冲泡茯茶，我们都建议大家用100℃的沸水去冲泡，主要原因是什么呢?这么高的沸水去冲泡茯茶，会不会导致里面的金花颗粒被破坏掉啊?其实，冲泡茯茶用100℃的沸水去冲泡，有多个好处哦。下面一起来看看，具体的冲泡技巧，还有冲泡方法。
为什么用100℃沸水冲泡茯茶?
1、快速舒展茶叶
茯茶是一种紧压茶，加工过程中经过了高温汽蒸的工序，所以茯茶是不害怕用100℃沸水去冲泡的;并且做为一种紧压茶来说，冲泡的时候相当没有那么容易散开，所以用100℃的沸水去冲泡，是有利于加速茯茶茶叶的舒展的，还可以起到醒茶的作用。
2、利于香气的挥发
茯茶的采用原料一般都是比较粗老成熟的茶叶叶片，成熟叶片内含物质比较丰富的，并且质量比较粗老，用100度的沸水去冲泡的话，那么是可以有利于里面营养物质的充分稀出的，还有利于香气的挥发，从而促使冲泡出来的茶汤口感拥有茯香、菌花香。
3、提升滋味饱满度、甜度
在高温、高湿的作用下，茯茶内含的茶多酚被充分转化，多糖地以溶解，蛋白质充分溶于水内，所以茶汤方面的话会更加的饱满，甜美一些;所以，用100℃的沸水去冲泡茯茶的话，可以让茶汤滋味变得更加的醇厚，适口性更加的好。
茯茶冲泡方法
第一步：投茶量
控制好茶/水比例，为浓淡打好基础。100ml盖碗，投茶10克。这个投茶量基本保证了比例的协调。个人可根据口味自行调整。同时调整每泡时间，加以配合。
第二步：洗茶
湿润茶叶，清洁茶面。从洗茶开始，请温柔定点注水，水流一定要平和，稳定。不要使茶叶猛烈翻腾。洗两次者，第一洗可以略提高注水点，拉细水线，降低洗茶的水温。第二洗可以适当降低注水点，提高水温洗茶。洗茶后尽量彻底沥净茶底。洗茶时一般需要温杯，但既然洗茶有清洁的考量，那就不宜以洗出来的茶水温杯。
小技巧：在洗茶温杯时，请将置茶容器开盖放置，便于杂味逸出，也便于叶底降温。
第三步：前三泡
抑制杂味，提升汤感。基本方法：定点注水，缓慢注入。把水和茶的相对运动降到最低。注得够缓够稳时你会发现盖碗中水色很浅，不会像猛冲那样一下把橙黄色的茶汤甚至渣子都翻腾起来。出汤时，建议使用公道杯。这样颜色、滋味物质会在公道杯中重新融合，缓慢吊水浸泡出的茶汤很软、很粘，但没有什么气味。每泡出汤完毕后，建议沥净茶底。留汤冲泡虽然会增加泡数，但会改变滋味物质浸出的节奏和协调性，为冲泡增加很多不稳定性。
第四步：中间三五泡
有香有水，协调交融。基本方法：缓慢旋水，稳定注入。不可猛冲。要把水温，以及水和茶的相对运动控制在比较合理的水平上，我们才可以兼顾香、水，达到协调。稳定旋水说来简单，实则很考技术。泡茶中如何旋?旋多快?水柱多粗?注水点多高?这些都需泡茶者根据茶性，品饮者的口感需求等作实际的调整。
第五步：最后三泡
香高水滑，汤甜味淡。基本方法：急冲注水，叶底保持持续高温。冲既可高亦可低，既可定点亦可旋水。重要的是冲击、翻腾叶底，同时保持高水温，以充分激发陈香。茶叶泡到尾水，出于浸出更多物质，提升陈香的双重考虑，我们需要提高浸泡时的水温。这时，和初期正好相反，我们不但不开盖降温散味，还要在出水后立即注水，以保持被浸泡茶叶的高温。紫砂壶由于其本身导热性差，保持叶温的能力天然较强。
整个冲泡过程中，请不要摇、搅、拨动叶底。这样做既会使茶汤浑浊，又可能令茶味淡薄，水味彰显。同理，注水要一直保持平稳。即使高冲也要保持水柱平静光润。
